Ideal holda, agar biz har doim organik, yangi sabzavotlarni pishib yetilgan cho'qqisida, ularning ozuqaviy miqdori eng yuqori bo'lgan paytda iste'mol qilsak, barchamiz yaxshiroq bo'lar edik. Agar siz o'zingizning sabzavotlaringizni yetishtirsangiz yoki yangi, mavsumiy mahsulotlar sotadigan ferma do'koni yaqinida yashasangiz, bu hosil yig'im-terim mavsumida mumkin bo'lishi mumkin, ammo ko'pchiligimiz murosaga kelishimiz kerak. Muzlatilgan sabzavotlar yaxshi alternativa bo'lib, supermarketlarda sotiladigan mavsumdan tashqari yangi sabzavotlardan ustun bo'lishi mumkin.
Ba'zi hollarda, muzlatilgan sabzavotlar uzoq masofalarga jo'natilgan yangi sabzavotlarga qaraganda to'yimliroq bo'lishi mumkin. Ikkinchisi odatda pishishdan oldin teriladi, ya'ni sabzavotlar qanchalik yaxshi ko'rinmasin, ular sizning ozuqaviy qiymatingizni qisqartirishi mumkin. Masalan, yangi ismaloq sakkiz kundan keyin tarkibidagi folatning yarmini yo'qotadi. Agar mahsulotlar supermarketga olib ketilayotganda juda ko'p issiqlik va yorug'likka duchor bo'lsa, vitamin va mineral miqdori ham kamayishi mumkin.
Bu mevalarga ham, sabzavotlarga ham tegishli. AQShdagi chakana savdo do'konlarida sotiladigan mevalarning aksariyati sifati o'rtacha. Odatda ular pishmagan, jo'natuvchilar va distribyutorlar uchun qulay bo'lgan, ammo iste'molchilar uchun emas holatda terilgan bo'ladi. Eng yomoni, ommaviy ishlab chiqarish uchun tanlangan meva navlari ko'pincha mazali emas, balki shunchaki chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi. Men yil davomida muzlatilgan, organik yetishtirilgan rezavorlar paketlarini qo'limda saqlayman - ozgina eritilganda ular ajoyib desert bo'ladi.
Muzlatilgan meva va sabzavotlarning afzalligi shundaki, ular odatda pishganida teriladi va keyin bakteriyalarni o'ldirish va oziq-ovqatni buzishi mumkin bo'lgan ferment faolligini to'xtatish uchun issiq suvda oqlanadi. Keyin ular tezda muzlatiladi, bu esa ozuqaviy moddalarni saqlab qolishga yordam beradi. Agar siz bunga qodir bo'lsangiz, USDA "US Fancy" muhri bilan muzlatilgan meva va sabzavotlarni sotib oling, bu eng yuqori standart va eng ko'p ozuqaviy moddalarni yetkazib berish ehtimoli eng yuqori bo'lgan meva va sabzavotlar. Qoida tariqasida, muzlatilgan meva va sabzavotlar konservalangan mevalarga qaraganda ozuqaviy jihatdan ustundir, chunki konservalash jarayoni ozuqaviy moddalarning yo'qolishiga olib keladi. (Istisnolar pomidor va qovoqni o'z ichiga oladi.) Muzlatilgan meva va sabzavotlarni sotib olayotganda, maydalangan, tozalangan yoki maydalangan meva va sabzavotlardan saqlaning; ular odatda kamroq ozuqaviy bo'ladi.
Nashr vaqti: 2023-yil 18-yanvar